Cheesecake ai mirtilli e latte di cocco senza cottura

AuthorCecilia NoceraDifficultyIntermediate

Yields1 Serving

 250 g datteri
 250 g mandorle
 1 pizzico di sale
 150 g anacardi lasciati in ammollo per una notte
 4 cucchiai di succo di limone
 1 scorza di limone
 100 ml olio di cocco
 150 ml latte di cocco
 4 cucchiai di sciroppo d'agave
 100 g mirtilli

1

Metti gli anacardi ammollo per una notte.

2

Immergi i datteri in acqua per circa 15 minuti poi scola. Metti le mandorle nel mixer insieme ai datteri, un pizzico di sale e frulla.

3

Metti il composto in una tortiera foderata con carta forno (meglio una tortiera apribile) e schiaccia il composto con le mani formando bene uno strato. Metti in freezer intanto che prepari la crema.

4

Poi a parte metti gli anacardi che hai lasciato in ammollo la notte, con il limone, la scorza del limone, l'olio di cocco, il latte di cocco, lo sciroppo d'agave, i mirtilli e frulla tutto nel mixer.

5

Versa la crema sulla base che hai preparato in precedenza e metti in freezer per almeno 3 ore. Infine decora con mirtilli, fragole e cocco a tuo piacere.

Ingredients

 250 g datteri
 250 g mandorle
 1 pizzico di sale
 150 g anacardi lasciati in ammollo per una notte
 4 cucchiai di succo di limone
 1 scorza di limone
 100 ml olio di cocco
 150 ml latte di cocco
 4 cucchiai di sciroppo d'agave
 100 g mirtilli

Directions

1

Metti gli anacardi ammollo per una notte.

2

Immergi i datteri in acqua per circa 15 minuti poi scola. Metti le mandorle nel mixer insieme ai datteri, un pizzico di sale e frulla.

3

Metti il composto in una tortiera foderata con carta forno (meglio una tortiera apribile) e schiaccia il composto con le mani formando bene uno strato. Metti in freezer intanto che prepari la crema.

4

Poi a parte metti gli anacardi che hai lasciato in ammollo la notte, con il limone, la scorza del limone, l'olio di cocco, il latte di cocco, lo sciroppo d'agave, i mirtilli e frulla tutto nel mixer.

5

Versa la crema sulla base che hai preparato in precedenza e metti in freezer per almeno 3 ore. Infine decora con mirtilli, fragole e cocco a tuo piacere.

CHEESECAKE AI MIRTILLI E LATTE DI COCCO SENZA COTTURA
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